ИНФОРМАЦИЯ
Следите за новостями hs и узнавайте о тенденциях отрасли в режиме реального времени
Особенности ферментера
Mar 09 2023
ВЗГЛЯДЫ:32452
1. Особенности цилиндрического конического резервуара для донного брожения.
(1) Резервуар имеет коническое дно, и в нем удобно восстанавливать дрожжи после основного брожения. Используемые дрожжи также должны быть штаммом дрожжей, преципитирующим коагуляцию. Для дрожжей, отложившихся на дне конуса, можно открыть клапан на дне конуса, чтобы выпустить дрожжи из бака, а часть дрожжей будет зарезервирована для следующего использования.
(2) Цилиндрический конический резервуар имеет значительную высоту, и дрожжи с сильным сцеплением могут быть осаждены, а дрожжи с плохим сцеплением необходимо центрифугировать. Цилиндрические резервуары с коническим дном подходят как для низового, так и для верхового брожения; но для верхового брожения необходимо выбирать верхние дрожжи коагуляционного отстаивания для легкого восстановления.
(3) Цилиндрический резервуар с коническим дном представляет собой закрытый резервуар, который можно использовать в качестве резервуара для ферментации или резервуара для хранения вина. Поскольку это закрытый резервуар, двуокись углерода может быть восстановлена, а газообразный CO2 выпускается из верхней части резервуара и собирается. Чтобы насытить СО2 во время постферментации пива, на дне резервуара установлена газовая трубка очищенного СО2, и СО2 вдувается в ферментационную жидкость через маленькое отверстие газовой трубки.
(4) Жидкость для брожения в резервуаре из-за градиента углекислого газа, создаваемого высотой резервуара, и контроля ориентации охлаждения может образовывать естественную конвекцию снизу вверх или сверху вниз. Чем выше бак, тем сильнее конвекция. Конвекция зависит от формы резервуара, размера и управления системой охлаждения. Вообще говоря, высота корпуса резервуара также должна контролироваться должным образом, чтобы избежать конвекционного переполнения и брожения с перемешиванием, что повлияет на качество осаждения дрожжей и вина.
(5) Сам резервуар имеет охлаждающую рубашку, а зона охлаждения может соответствовать требованиям процесса к охлаждению. Как правило, в цилиндрической части, в зависимости от высоты резервуара, можно установить 2-3 ступени охлаждения, а в нижней части конуса предусмотрена ступень охлаждения, что способствует оседанию и сохранению дрожжи.
2. Структурные характеристики конического ферментера
(1) Онлайн-очистка CIP и стерилизация SIP (121°C/0,1 МПа).
(2) Разработан в соответствии с требованиями санитарного уровня, конструкция очень гуманизирована, а управление удобно. Передача стабильная, шум низкий.
(3) Соответствующее соотношение диаметра и высоты, индивидуальное перемешивающее устройство по запросу, энергосбережение, хороший эффект перемешивания и ферментации.
(4) Поверхность внутреннего бака отполирована до зеркального блеска (шероховатость Ra≤0,4 мкм); Отверстия входных и выходных патрубков, смотровые зеркала, люки и другие технологические отверстия, а также сварка внутреннего корпуса резервуара выполнены по технологии дуги растяжения и отбортовки Переход, гладкий и легко чистящийся без тупиков, для обеспечения надежности и стабильности производственного процесса в соответствии с cGMP и другими спецификациями.
Основные компоненты
Корпус резервуара: в основном используется для культивирования и ферментации различных бактерий с лучшей герметизацией (для предотвращения загрязнения бактериями)
В баке есть мешалка, которая используется для непрерывного перемешивания в процессе ферментации.
Разбрызгиватель с нижней вентиляцией используется для подачи воздуха или кислорода, необходимого для роста бактерий.
На верхней пластине резервуара расположены контрольные датчики, наиболее часто используемые из них - pH-электроды и электроды DO, которые используются для отслеживания изменений pH и DO ферментационного бульона в процессе ферментации. Контроллер используется для отображения и контроля условий ферментации и так далее.
3. Основной принцип брожения пива
Ферментация мальтозы > спирт + углекислый газ
Все пиво производится путем ферментации мальтозы (вместе с различными другими сахарами, выделяемыми в солоде). Если туда хорошо поместить мальтозу, она никогда не перебродит в спирт. Этот процесс брожения должен катализироваться дрожжами.
4. Процесс брожения пива
(1) Ячменный солод замачивают в горячей воде для выделения мальтозы и образования мальтозного сока. (как заваривать чай)
(2) После отделения солодового сока от зерна его кипятят и добавляют хмель по вкусу. (например, сварить суп)
(3) После охлаждения сусла его помещают в дрожжи для брожения.
(4) Дрожжи превращают сахарный сок в спирт и углекислый газ в процессе ферментации. (Как приготовить кимчи.)
(5) После завершения брожения его необходимо хранить при контроле температуры в течение полумесяца, чтобы пиво созрело. (как огурцы)
ЭТИКЕТКА:
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ НОВОСТИ